Le Blog de Fanfan la Tulipe


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il faut avoir du plomb dans la cervelle.
Claude Frisoni

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Tarte flambée alsacienne (Flammekueche)

dimanche 24 juin 2018, par formiweb

Pour 3-4 tartes flambées

.

300 ml d’eau
500 g de farine
1 sachet de levure sèche ou 1/2 cube de levure
1 cs de lait écrémé en poudre
10 g de sel
1 cs de sucre

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau ( tiède), l’huile, l’œuf.
Insérer la farine.
Dans un coin placer sucre, lait écrémé et levure.
Dans le coin opposé mettre le sel ( surtout pas de sel en contact direct avec la levure, car cela la brûlerait)

Choisissez le programme "pâte".

Une fois le programme lancé, regardez bien l’apparence du pâton et selon vos observations rajoutez si cela est nécessaire soit de la farine soit de l’eau en très petite quantité. Le pâton doit former une masse souple.

Vous pourrez ensuite réaliser vos flammekueche, bon appétit.

Pour 2 personnes :
150 g pâte à pain (ou à pizza)
100 g fromage blanc MG 40%
10 cl crème épaisse MG 40%
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à café d’huile (colza de préférence)
100 g de lardons très fins
100 g d’oignons émincés très finement
Poivre et très peu de sel
Un soupçon de muscade
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Temps total : 15 mn

1) Préchauffer le four en chaleur tournante ou en fonction tarte à 250°C (thermostat 8).

2) Étaler (ou réétaler la pâte si vous l’avez achetée en rouleau) le PLUS FINEMENT possible, idéalement sur un support car vous ne la transporterez plus. Cette partie est la plus fastidieuse mais c’est la garantie d’une vraie tarte flambée.

3) Dans une jatte, mélanger la crème, le fromage blanc, la farine, l’huile, le poivre, le sel et la muscade.

4) Foncer la pâte étalée. Garnir de lardons et des rondelles d’oignons.

5) Mettre au four et surveiller la cuisson.
Pour finir... On peut toujours rajouter du gruyère mais cette recette n’existait traditionnellement pas en Alsace, pas plus que la déclinaison sucrée (avec des pommes et de la cannelle).

IDÉES GARNITURE TARTES FLAMBEES

La Classique
Oignons, lardons.

La Gratinée
Oignons, lardons, Maroilles.

La Chti
Oignons, lardons, fromage râpé.

La Munsterienne
Oignons, lardons, Munster.

La Forestière
Oignons, champignon.

La Spéciale
Oignons, lardons, fromage râpé,champignons.

La chèvre miel
Oignons, jambon blanc, dé de tomate, chèvre, miel, fromage râpé.

L’Irlandaise
Oignon, jambon blanc, cheddar, moutarde à l’ancienne, oeuf au plat.

La Trois Fromages
Oignons, Fromage râpé, fromage de chèvre, bleu, Maroilles.

La Montagnarde
Oignons, jambon cru, pommes de terre, fromage râpé, fromage à raclette.

La Chorizo
Oignons, chorizo, jambon blanc, coulis de tomate, champignons, mozzarella, olives noires.

La Royale
Oignon, lardons, jambon, cheddar, mozzarella, oeuf.

La Paysanne
Oignons, jambon cru, dé de tomate, champignons,mozzarella, huile d’olive et basilic.

La Tex Mex
Oignons, viande hachée, dé de tomate, poivrons, cheddar, douces épices et sauce barbecue.

La Généreuse
Oignons, lardons, chorizo, champignons, Cheddar, oeuf.

La Pomme
Rondelles de pommes, crème et fromage avec sucre, cannelle. Flambée au Calvados.

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