Le Blog de Fanfan la Tulipe


Pour garder les pieds sur terre sans avoir la tête en l’air,
il faut avoir du plomb dans la cervelle.
Claude Frisoni

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Terrine de porc maison

dimanche 25 février 2018, par formiweb

Préparation : 2h Cuisson : 1h15 Personnes : 10 personnes
Ingrédients
200g de foie de porc ( ou foie de volaille )
500g de gorge de porc ( ou poitrine)
100g d’échine de porc
100g de crépine de porc
1 gros œuf
1 verre de lait
35g de fécule de pomme de terre ou Maïzena
1 gros oignon haché
3 gousses d’ail haché
1 bouquet de persil haché, des herbes (thym, sauge, romarin, laurier)
1/2 verre de vin blanc
Sel, poivre, muscade ( genièvre, girofle...)
 Préparation :
– Coupez le foie, la gorge et l’échine en gros dés et faites-les mariner dans une jatte avec le vin blanc, une pincée de muscade, une cuillère à soupe de sel et 1 demi cuillère à café de poivre moulu.
– Bien mélanger et laisser macérer pendant 1 heure.
– Mélangez l’oignon et le persil hachés avec l’ail et moulinez avec les viandes.
– Rajoutez l’oeuf battu et la fécule délayée dans le lait.
– Déposez la crépine au fond de la terrine, remplissez de farce et recouvrez avec la crépine.
– Faites cuire au bain-marie 15 minutes à 220°, puis réduire le thermostat à 130° et laissez cuire 1h15.
– Enfoncez une lame de couteau pour vérifier la cuisson.
– Laissez refroidir et mettez la terrine au réfrigérateur pour une nuit.
 A déguster froid avec des cornichons,.

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