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Claude Frisoni

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Tarte Flambée Alsacienne

lundi 19 février 2018, par formiweb

Une pâte a pain toute faite garnie de fromage blanc, crème fraîche, oignons et lardons dans la pure tradition alsacienne. Personnellent je prépare ma pâte à la Machine à pain (25 cl d’eau, Levure de Boulanger, 500g de farine, 10g de sel).

Les ingrédients pour 3 à 4 tartes :

Pâte à pain crue : 500 g

Pour la garniture
Poitrine de porc fumée : 350 g
3-4 beaux oignons blancs
Crème fraîche épaisse : 350 g
Fromage blanc fermier : 350 g
Sel fin : 3-4 pincées
Moulin à poivre : 6 tours
Noix de muscade râpée : 2 pincée

Descriptif de la recette

1) Pour la pâte :

Préchauffer le four à 250 degrés
Séparer le pâton en deux parts égales et l’abaisser le plus finement possible au rouleau. Vous déposerez vos flammekueches sur deux plaques.

2) Pour la garniture :

Tailler la poitrine fumée en très fin lardons.
Éplucher et émincer finement l’oignon.
Dans un saladier, mélanger la crème et le fromage blanc . Saler, poivrer, et assaisonner de muscade fraîchement râpée.
Étaler la crème sur les deux bases de pâte et garnir d’oignons et de lardons.

3) Pour la cuisson :

Glisser les plaques dans le four bien préchauffé et cuire entre 8 et 10 minutes.
Servir chaud.

Astuces : Pour cuire la flammekueche le mieux est un four à pain.
Mais à défaut, bien préchauffer votre four à sa température maximale, soit entre 230 et 250 degrés.

Le vin conseillé : Un Riesling d’Alsace

Idées de tartes flambées alsaciennes (Flammekueche)

La Classique
Oignons, lardons.

La Gratinée
Oignons, lardons, Maroilles.

La Chti
Oignons, lardons, fromage râpé.

La Munsterienne
Oignons, lardons, Munster.

La Forestière
Oignons, champignon.

La Spéciale
Oignons, lardons, fromage râpé,champignons.

La chèvre miel
Oignons, jambon blanc, dé de tomate, chèvre, miel, fromage râpé.

L’Irlandaise
Oignon, jambon blanc, cheddar, moutarde à l’ancienne, oeuf au plat.

La Trois Fromages
Oignons, Fromage râpé, fromage de chèvre, bleu, Maroilles.

La Montagnarde
Oignons, jambon cru, pommes de terre, fromage râpé, fromage à raclette.

La Chorizo
Oignons, chorizo, jambon blanc, coulis de tomate, champignons, mozzarella, olives noires.

La Royale
Oignon, lardons, jambon, cheddar, mozzarella, oeuf.

La Paysanne
Oignons, jambon cru, dé de tomate, champignons,mozzarella, huile d’olive et basilic.

La Tex Mex
Oignons, viande hachée, dé de tomate, poivrons, cheddar, douces épices et sauce barbecue.

La Généreuse
Oignons, lardons, chorizo, champignons, Cheddar, oeuf.

La Pomme
Rondelles de pommes, crème et fromage avec sucre, cannelle. Flambée au Calvados.

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