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Claude Frisoni

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Pâte à ravioli vapeur (cuisine asiatique)

lundi 14 mars 2016, par formiweb

Pour préparer cette pâte pas de proportion dans les ingrédients qui se réduisent à de l’eau et de la farine.

Dans un saladier mettre la quantité de farine désirée.

Utiliser des baguettes pour mélanger dans la farine de l’eau chaude insérée par petite quantité . Prendre le temps de bien mélanger à chaque apport de liquide. Le mélange est d’abord très sec, puis devient progressivement grumeleux. Arrêter l’incorporation d’eau quand vous estimez que vous allez pouvoir pétrir l’appareil ( c’est du "feeling" ).

Ensuite pétrissez cet amalgame eau-farine jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Placer votre pâte dans un sac congélation ( ou dans du film de cuisine ) au moins 6h.

A l’aide de cette pâte vous pourrez confectionner vos raviolis puis soit les frire soit les cuire à la vapeur.

La recette en vidéo Ici

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