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il faut avoir du plomb dans la cervelle.
Claude Frisoni

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Pâtes fraîches ( Tagliatelles )

mardi 5 mai 2015, par formiweb

Pâte à nouilles Maison (pour tagliatelles à la machine à pâte) simple

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de farine ( je conseille de la T55 )
- 500 g de semoule de blé dur fine
- 10 œufs
- 5 cs d’huile d’olive ( pas obligatoire )

On pourra rajouter à la pâte des herbe de Provence, un soupçon de curcuma et plein d’autres choses telles des épinards, de la sauce tomate... on devra évidemment rajouter un peu de farine et semoule quand les éléments ajouté apportent de l’eau.

Préparation de la recette :

Dans un grand saladier verser la farine et faire un puits au centre.

A part battez les 10 œufs en omelette avec l’huile d’olive.

Verser le tout dans la farine et bien mélanger avec les doigts jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Placer la pâte une ou plusieurs heures dans un sac congélation adapté.

Ensuite 2 techniques possible pour homogénéiser :

Soit on scinde la pâte en petites boules, on malaxe. On refait une grosse boule. On n’hésite pas à ajouter de la farine sur les doigts pour décoller la pâte. On peut le refaire plusieurs fois.

Soit et c’est la meilleur technique que je connaisse on aplati le pâton au rouleau dans le sac congélation une première fois, on le ressort du sac, on le replie, on le remet dans le sac et on réitère l’opération jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
On peut ensuite laisser la pâte encore une nuit dans le sac congélation.

Passer un coup de rouleau. Découper des largeurs de pâte convenables et à l’aide de la machine à pâte fraîche laminer la pâte jusqu’à l’avant-dernier cran.

Toujours à l’aide de la machine à nouille, découper les tagliatelles. farinez quand nécessaire.

Fariner les légèrement une dernière fois et laisser poser à l’air libre 20 minutes.

Pour la cuisson : plonger les tagliatelles dans une eau bouillante et salée entre 3 à 6 minutes (selon l’épaisseur de vos pâte), égoutter et assaisonner selon votre choix...

Ces pâtes sont "natures" , on peut les colorer ou les parfumer lors de la préparation : jus de betterave, purée de persil, encre de seiche...